Fritten als menu in de lucht?

blackhawk · Post by **blackhawk** » 22 Jul 2007, 11:17

Ik kwam vandaag dit bericht tegen:

Frituren binnenkort met stoom

Frituren zonder vet. Maar met oververhitte stoom, die circuleert in een gesloten circuit. Onderzoeksorganisatie TNO heeft een "gezond en veilig" alternatief voor de traditionele frituurpan ontwikkeld.

http://www.nu.nl/news/1163482/86/Fritur ... stoom.html

Kunnen we binnen enkele jaren verwachten dat we fritten geserveerd krijgen als we vliegen? 8)

SN30952 · Post by **SN30952** » 22 Jul 2007, 11:35

blackhawk wrote:Kunnen we binnen enkele jaren verwachten dat we fritten geserveerd krijgen als we vliegen? 8)

Met mayonaise?

oververhitte stoom? Hoe heet moet die stoom dan zijn, wetende dat water eerder kookt op grote hoogte?
Op grote hoogte kookt, en verdampt water al op 80° C of nog minder. Alles heeft te maken met de atmosferische druk. Op grote hoogte is de luchtdruk namelijk zoveel lager dat water bij een veel lagere temperatuur kookt. Koken in water maakt het voedsel dan niet gaar en wat erger is, eventuele ziektekiemen worden dan niet onschadelijk gemaakt.
Hoe heet moet er dan gestoomd worden?
Of moeten we die vraag aan Mr Papin stellen?

Philippe1983 · Post by **Philippe1983** » 22 Jul 2007, 11:37

Je sais qu'on vend déja maintenant dans le commerce des friteuses "sans huile", mais je ne pense pas qu'elles fonctionnent à la vapeur. :yummie: :lickout:

saratoga · Post by **saratoga** » 22 Jul 2007, 11:49

Indien vragen, bel "SOS Piet"!!!

Post by **luchtzak** » 22 Jul 2007, 12:04

Frieten voor de oven bestaan toch al jaren?

SN30952 · Post by **SN30952** » 23 Jul 2007, 08:59

luchtzak wrote:Frieten voor de oven bestaan toch al jaren?

En reukloos zijn die frietjes ook niet. Een van de criteria voor in-flight catering is dat het voedsel en de bereiding de passagiers* niet mag storen. Ik zie dus niet meteen mosselen - friet op het menu.

See also the IATA Catering Quality Assurance programme (ICQA) Click Food processing Quality Standards, at the end there is a good list of airline catering definitions.

*en de crew ook niet, uiteraard.